Été 2026, édito

Le soleil de l’été auréole le chef Arnaud Darbas du restaurant étoilé Agapes* (Toulouse), qui rejoint le comité de rédaction du magazine SO’CHEFS. Après avoir fait ses armes aux côtés des plus grands chefs, le Toulousain a ouvert Agapes en décembre 2023 avec Virginie Béziaud. Deux ans et demi plus tard, la table du couple recevait une étoile Michelin. La récompense d’un travail exigent au service de la gastronomie.
L’été est une grande fête. Tomate, courgette, aubergine, artichaut… Avec sa cuisine légumière, le chef Philippe Ducos ne sait plus où donner de la tête. Après le Place Mage pendant 8 ans, il a ouvert le restaurant Llum rue Saint-Léon dans le cœur de la Ville rose avec le sommelier Pascal Penchenat et sa carte des vins aux 1000 références.
Le végétal est aussi au cœur de la cuisine de Chloé au Saint Germier dans le Tarn, chaudement recommandé par l’équipe du restaurant L’Oc-xalis à Lautrec. Pour composer ses menus, la cheffe puise dans les paniers des producteurs locaux, inspiration et bons produits.
Côté fruits, nous vous invitons dans ce numéro à partir à la rencontre de la maraîchère Isabelle Martel à la tête des Jardins de ma petite à Lavalette depuis déjà 2020. C’est le chef Théo Fernandez de l’Auberge de la Forge* (Lavalette) qui nous en a parlé, complètement séduit par la qualité de sa production : petits fruits rouges, coings, prunes, cerises ou encore figues, fleurs comestibles et herbes aromatiques. Impossible de ne pas y goûter.
Parmi les recommandations des chefs – leurs bonnes adresses – chuchotées dans le creux de notre oreille, citons la Bodega Rosseló à Banyuls-sur-Mer où vous pouvez aller les yeux fermés (pensez à réserver avant quand même), sur conseil du chef toulousain Sylvain Joffre d’En Pleine Nature* (Quint-Finsegrives). La Bodega Rosseló, c’est un couple de Néerlandais, elle cheffe et lui sommelier, que la Côte Vermeille a conquis et qui le lui rendent bien.
Pour commencer la journée, ou finir un repas, voyage au pays du café. Découvrez Couleur Café, une histoire de famille qui a inscrit dans ses gènes le savoir-faire de la torréfaction. Mais ce peut être aussi les liqueurs d’Ors na Bruma qui puisent dans les Pyrénées le meilleur des fleurs et de l’eau de source.
Ce menu déjà très appétissant est sans compter sur la rencontre avec le chef Christophe Marque du Bistrot Constant (Montech), la découverte des coulisses d’un service avec le chef Jérémy Morin de L’Aparté* (Montrabé), l’ouverture du restaurant Faire Sens (Toulouse), la reprise en mains du bistrot Le Parisien (Toulouse), les recettes des chefs, les menus homard dont c’est la pleine saison, le flacon et l’ivresse de bières Weitam brassées à Cugnaux…
Très belle lecture… et divin été.
Frédéric Goudal