La gastronomie mêle souvent histoire personnelle et passion. Comme pour la renaissance de la ferme aquacole de Condax dans l’Hérault ou ce petit domaine viticole du Languedoc à proximité de Carcassonne, il y a derrière ces projets ambitieux un couple qui a choisi de consacrer sa vie à un terroir, à le travailler et à le faire connaître.
Pour Ana Cristina Ramirez, sommelière au restaurant étoilé En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives, les terroirs donnent un langage à la vigne. Ayant carte blanche pour réaliser la sélection du cahier des vins et spiritueux de ce numéro, elle a choisi de surprendre avec des vins qui sont là où on ne les attend pas. Un vin du Roussillon qui donne à l’aveugle un côte de Beaune. Un rouge qui ressemble à s’y méprendre à un rosé. Un rhum d’exception pour les amateurs de whisky, pour ne citer qu’eux. À l’international, des terroirs, Émilie et Étienne Gavanier en connaissent de très nombreux, notamment en Amérique centrale et en Afrique, pour dénicher les meilleurs cafés qui, torréfiés chez eux dans le Gers, révéleront les meilleurs arômes.

Mais revenons sur la région toulousaine. Partez à la rencontre du chef Georges Camuzet du restaurant l’Air de famille, de Benjamin Rousseaux de L’Artist, de Théo Fernandez et Claire Cames de L’Auberge de la Forge ou de Julien Marsaud et Gabriel Lasserre de Chez Loustic.
Aussi, découvrez les coulisses des cuisines du chef étoilé Stéphane Tournié des Jardins de l’Opéra place du Capitole. Une occasion unique de le voir entouré de son équipe oeuvrer pour rendre déjeuners et dîners inoubiables.
Enfin, goûtez au menu d’été spécialement conçu pour SO’CHEFS par Christophe Marque du Bistrot Constant à Montech, Jérémy Morin du restaurant étoilé L’Aparté à Montrabé et Florent Boisseau et son chef pâtissier Étienne Suero de chez Cécile place des Carmes à Toulouse.