Automne 2024, édito

Voilà la belle saison des potimarrons et des butternuts, des noisettes et des noix, des haricots tarbais et des choux, la saison des couleurs flamboyantes dans les bois et dans nos jardins, la saison des poires croquantes et goûteuses, fondantes et juteuses, la saison des pommes crues ou cuites.
Filons à la ferme du Higas, dans l’ouest de la Haute-Garonne, retrouver Thomas et Franck. Ces deux copains se sont rencontrés chez Tonton 18 ans plus tôt. Aujourd’hui, ensemble, devenus maraîchers, ils livrent quelques-unes des meilleures tables toulousaines. Une aventure 100 % locale.
100 % local, et même les quatre pattes dans la boue, c’est le porc noir des Gascons des Demoiselles, à Frouzins. Un élevage centré sur le bien-être animal. Le domaine fournit lui-aussi parmi les meilleurs restaurants de la Ville rose et alentour.
Thé ou café ? Rien à voir avec l’émission de télévision présentée par Catherine Ceylac sur France 2 pendant 20 ans. Dégustez plutôt les thés cultivés en France et les cafés de spécialité torréfiés sur place par Acapella, l’entreprise du Toulousain Jean-Marc Sanchez qui infuse nos esprits et nos palais.
Une fois de plus, les chefs vous ouvrent leurs portes et dévoilent quelques-uns de leurs secrets : en cuisine avec Christophe Marque du Bistrot Constant, sur le green avec Jérémy Morin de L’Aparté. Les chefs Georges Camuzet (L’Air de famille), Yann Ghazal (Le Bellevue) et Stéphane Tournié (Les Jardins de l’Opéra) vous ont concocté un menu de saison extraordinaire. Piochez parmi la sélection de vins, bulles et spiritueux du sommelier Jérôme Bielecki du restaurant O Saveurs le breuvage qui s’accordera le mieux aux recettes des chefs.
À cet automne flamboyant ! Restez gourmands.